Η Οινοποιία Τιτάκη, μία από τις μεγαλύτερες της Κρήτης, εντυπωσιάζει από την πρώτη στιγμή: τεράστιες εγκαταστάσεις – κι εννοώ τεράστιες – πολλοί οινοποιητές, ετήσια παραγωγή πάνω από 800,000 φιάλες, και ένα μοναδικό δίκτυο τσιμεντένιων δεξαμενών που συνθέτουν το Concrete Village. Εκεί, σε έναν υπόγειο, διώροφο χώρο με 72 δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, οι επισκέπτες βιώνουν μια πραγματικά ιδιαίτερη εμπειρία. Εντυπωσιακό είναι το μεγάλο υπόγειο κελάρι με πολλά βαρέλια, με υπόγειες δεξαμενές και υποδομές που μαρτυρούν την κλίμακα και τη δυναμική του οινοποιείου. Μόνο η περιήγηση σε αυτούς τους χώρους αποτελεί από μόνη της μια εμπειρία για τον επισκέπτη.
Η ιστορία της οικογένειας Τιτάκη ξεκινά τη δεκαετία του ’50, όταν ο ιδρυτής, Τίτος Τιτάκης, ξεκίνησε να οινοποιεί στο χωριό Καλλονή, λίγα χιλιόμετρα έξω από το Ηράκλειο. Από εκείνα τα πρώτα βήματα, η οικογένεια έβαλε τα θεμέλια για μια διαδρομή που σήμερα αριθμεί τρεις γενιές και εξελίσσεται δυναμικά. Τη σκυτάλη πήρε στη συνέχεια ο Νικόλαος Τιτάκης, δίνοντας ώθηση και νέες συνεργασίες, και από το 1996 με τη μετεγκατάσταση του οινοποιείου στους Κουνάβους και την μετέπειτα επέκταση σε πολύ μεγαλύτερες εγκαταστάσεις, ξεκίνησε η νέα εποχή. Σήμερα, ο εγγονός του ιδρυτή, επίσης Τίτος, και η αδελφή του Μαρία Τιτάκη, οινολόγος με αληθινό πάθος για την δουλειά της και μια φρέσκια ματιά στο προϊόν που ονομάζεται κρασί, οδηγούν την οικογενειακή κληρονομιά στο μέλλον.
Η τοποθεσία του οινοποιείου, στην καρδιά της οινοπαραγωγικής ζώνης Πεζών – Αρχανών, προσφέρει πρόσβαση σε μερικούς από τους σημαντικότερους αμπελώνες της Κρήτης. Οι ποικιλίες που καλλιεργεί και οινοποιεί η οικογένεια καλύπτουν ένα μεγάλο φάσμα: από τις κρητικές αυτόχθονες Βιδιανό, Μοσχάτο Σπίνας, Βηλάνα, Malvazia Aromatica, Κοτσιφάλι, Λιάτικο και Ασύρτικο, μέχρι διεθνείς, όπως Syrah, Merlot και Chardonnay.
Ήταν μια επίσκεψη που ήθελα από καιρό να πραγματοποιήσω λόγω του μεγέθους του οινοποιείου και της ιστορίας της οικογένειας, αλλά και εξαιτίας κάποιων πολύ ωραίων κρασιών τους που είχα ξεχωρίσει τα τελευταία χρόνια. Συνοδοιπόρος, ο φίλος και ξεχωριστός οινόφιλος Βαγγέλης Κακουδάκης.
Μας υποδέχθηκε η Μαρία Τιτάκη, μια οινολόγος με άποψη, ουσία, βαθιά γνώση και μεγάλη εμπειρία, αλλά κυρίως με το πάθος και τη διάθεση να πειραματιστεί μέχρι να καταλήξει σε κάτι που η ίδια θεωρεί άξιο, ακολουθώντας νέους δρόμους, με στόχο να αναδείξει την premium πλευρά του οινοποιείου. Αν και η βάση της Οινοποιίας Τιτάκη είναι μια μεγάλη γκάμα εμπορικών, προσεγμένων κρασιών, η Μαρία έχει ήδη δημιουργήσει το έδαφος για σειρές υψηλής ποιότητας, με έντονο χαρακτήρα και διεθνές προφίλ.
Το «out of the box thinking» της είναι εμφανές σε κάθε κουβέντα, κι αυτό ακριβώς κάνει τη συζήτηση μαζί της μια μοναδική εμπειρία για τους αληθινούς οινόφιλους.
Η πρόσφατη ενσωμάτωση των ετικετών της ιστορικής Οινοποιίας Μηλιαράκη εμπλουτίζει ακόμη περισσότερο το χαρτοφυλάκιο του οινοποιείου, και ανοίγει νέες δυνατότητες οινοποιήσεων υπό την καθοδήγηση της Μαρίας. Μια σημαντική κίνηση αναμφίβολα.
Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας η Μαρία μας μύησε στη διαδικασία παραγωγής, παρουσιάζοντας αμπέλια, οινοποιητικές μεθόδους και τις ίδιες τις εγκαταστάσεις, κατέστησε το tour μια πραγματικά ενδιαφέρουσα εμπειρία, που συνδύαζε γνώση, πάθος και φιλοξενία.
Η πιο ενδιαφέρουσα βέβαια στιγμή της επίσκεψής μας ήταν η κάθετη δοκιμή που είχε ετοιμάσει η Μαρία Τιτάκη από τη σειρά Impetus, τη ναυαρχίδα του οινοποιείου, και κάποιων ακόμη κρασιών. Η εμπειρία συμπληρώθηκε με ένα προσεκτικά μελετημένο pairing επιλεγμένων συνοδευτικών, που ανέδειξαν τις ισορροπίες και την προσωπικότητα κάθε κρασιού.
Tasting Notes:
Impetus 2021 Λευκό : 75% Βιδιανό, 25% Malvazia Aromatica
Πολύπλοκο, με ιδιαιτέρως γοητευτική μύτη και καλή ισορροπία βαρελιού–φρούτου, με το Βιδιανό να δίνει τον τόνο και τις αρωματικές εκφάνσεις της Μαλβαζίας να συμπληρώνουν απολαυστικά το σύνολο. Αρώματα βερίκοκου με λεπτές νύξεις από λάιμ, εσπεριδοειδή, και μήλο. Σχετική ορυκτότητα και απαλές ανθικές νότες μαζί με ξηρούς καρπους. Στο στόμα εμφανίζεται ζουμερό, και κρεμώδες με ωραία οξύτητα.
Impetus 2020 Λευκό : 90% Βιδιανό, 10% Malvazia Aromatica
Πολύ πιο τροπικός χαρακτήρας από του 2021. Ζαχαρωμένο βερίκοκο, βανίλια ζαχαροπλαστικής, ελάχιστο το βαρέλι με το Βιδιανό να δίνει έναν έντονο χαρακτήρα με προσωπικότητα. Η οξύτητα λειτουργεί εξισορροπητικά χωρίς να σκεπάζει τα πάντα – χάρη στη στιβαρότητα του Βιδιανού. Πιο αποξηραμένα άνθη εδώ, μαζί με καραμέλα βουτύρου και διακριτικά ορυκτά στοιχεία στο φόντο.
Impetus 2019 Λευκό : 75% Βιδιανό, 25% Malvazia Aromatica
Εδώ έχουμε ένα κρασί που δύσκολα θα το θεωρήσεις ελληνικό. Τρομερή ορυκτότητα και φινέτσα, με καταπληκτική μύτη που παραπέμπει σε Chablis. Πιο μαρμελαδάτα φρούτα, όπως μαρμελάδα βερίκοκο και σύκο, μαζί με καραμέλα, ξηρούς καρπούς και στοιχεία μενθόλης. Ένα κρασί πραγματικά ξεχωριστό.
Βιδιανό 2023
Φρέσκο και κομψό Βιδιανό. Αρώματα ώριμου βερίκοκου, ροδάκινου και μήλου, με διακριτικές ανθικές νύξεις και μια λεπτή ορυκτότητα. Στο στόμα ζωντανό, με Αρκετά υψηλή τραγανή οξύτητα, κρεμώδη υφή, γεμάτο στόμα και φρουτώδη επίγευση.
Impetus 2020 Ερυθρό: 60% Κοτσιφάλι – 20% Merlot – 20% Syrah
Αρκετή ένταση και πολυπλοκότητα στη μύτη, με κεράσια, βύσινο, δαμάσκηνα, κανέλα, γαρύφαλο και άλλα γλυκά μπαχαρικά, ενώ αναδύονται επίσης νότες καπνού, βανίλιας και δέρματος. Το στόμα ακολουθεί πιστά το αρωματικό προφίλ, με εντυπωσιακή καθαρότητα φρούτου, ωστόσο του λείπει η συμπύκνωση και η πληρότητα όγκου στο στόμα για να ανέβει σε ανώτερο επίπεδο. Η γεύση μαρτυρά άμεσα την νότια καταγωγή του.
Impetus 2019 Ερυθρό: 60% Κοτσιφάλι – 20% Merlot – 20% Syrah
Εδώ έχουμε ένα κρασί με παρόμοια γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά με αυτά του 2020, αλλά σαφώς πιο στιβαρό και γεμάτο. Οι τανίνες είναι λείες, η δομή πιο ισορροπημένη, και το σύνολο εμφανώς πιο πληθωρικό και τελικά ευχάριστο και ολοκληρωμένο.
Impetus 2018 Ερυθρό: 60% Κοτσιφάλι – 20% Merlot – 20% Syrah
Μικρά ώριμα φρούτα και αποξηραμένες νότες συναντούν αρώματα καφέ, σταφίδας, μαρμελάδας και γλυκού του κουταλιού, με διακριτικές νύξεις ντομάτας. Το Syrah δίνει πιο πικάντικες αποχρώσεις, ιδιαίτερα στην επίγευση. Πολύπλοκο, ξεχωριστό και ενδιαφέρον κρασί.
Arcano 2019.
Αυτό δεν είναι απλώς ένα εξαιρετικό κρασί, είναι μια ιδέα. Φυσικώς γλυκύς οίνος από λιαστά σταφύλια, με 30 μήνες παραμονή σε βαρέλι, που καταγράφεται στη μνήμη για τον αρωματικό του χαρακτήρα και την υψηλή φινέτσα. Αρώματα αποξηραμένων φρούτων με φλούδα πορτοκαλιού και βερίκοκο και νύξεις εσπεριδοειδών, γιασεμιού και λευκών λουλουδιών. Στο στόμα γλυκό αλλά ισορροπημένο, με μέτρια οξύτητα, μελένιο χαρακτήρα και μακρά, κομψή επίγευση. Ένα γλυκό κρασί γεμάτο μυστήριο και φινέτσα. Ένα κρασί ποίημα που θέτει τα δικά του standards.
Eυχαριστώ θερμά την Μαρία Τιτάκη για την φιλοξενία. Αυτή η φιλοξενία και το πάθος της για τον κόσμο του οίνου μας θύμισαν ότι το κρασί δεν είναι μόνο προϊόν, αλλά μια εμπειρία που μοιράζεσαι.
Γιώργος Λυγεράκης
