Όταν πίσω από την κλειδαριά, συναντιέται η Μανδηλαριά με το Cabernet.
Τα κτήματα της οικογένειας Δασκαλάκη όπως έχουμε ξαναπεί, βρίσκονται, στους πρόποδες του Ψηλορείτη, λίγο έξω από το Ηράκλειο, στην περιοχή Σίβα. Πρόκειται για μια οικογενειακή οινοποιία με βαθιές ρίζες, τόσο στην αμπελουργία όσο και στη βιοδυναμική καλλιέργεια. Όλα αυτά αποτυπώνονται στα κρασιά τους με απόλυτη συνέπεια. Το Sera είναι μία από τις πιο χαμηλού προφίλ αλλά πολύ σοβαρές ετικέτες τους.
Το blend του 2016 αποτελείται από 70% Μανδηλαριά και 30% Cabernet Sauvignon. Η επιλογή της ποικιλιακής αυτής σύνθεσης από την Ειρήνη Δασκαλάκη, προφανώς δεν είναι τυχαία: η Μανδηλαριά, με την αχαλίνωτη τανική της δομή, «εξημερώνεται» αρμονικά μέσα από το φρουτώδες με ισχυρή δομή Cabernet. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με μια σχετική αυστηρότητα στην πρώτη επαφή, αλλά που ανοίγει και ζεσταίνεται όμορφα στο ποτήρι, αποκαλύπτοντας μια ενδιαφέρουσα πολυπλοκότητα στη συνέχεια.
Χρώμα: βαθύ κόκκινο.
Στη μύτη, αρχικά εμφανίζονται με ένταση τα μαύρα φρούτα, όπως μαύρο κεράσι, μύρτιλο και δαμάσκηνο, σε ένα σκοτεινό, σχεδόν βελούδινο background. Στη συνέχεια παίρνουν θέση γλυκά μπαχαρικά, καπνός και μια διακριτική φυτική νότα – αυτή των cabernet που θυμίζει πιπεριά και ρίγανη. Στοιχεία που «προδίδουν» το ποικιλιακή αλλά και την ορεινή καταγωγή της πρώτης ύλης. Η παλαίωση για 8 μήνες σε δεύτερης αν δεν κάνω λάθος χρήσης δρύινα γαλλικά βαρέλια, προσδίδει γλυκές νότες βανίλιας και λεπτές πινελιές καφέ χωρίς να επισκιάζει το φρούτο.
Το στόμα είναι γεμάτο, με την οξύτητα της Μανδηλαριάς να διατηρεί το κρασί ζωντανό και φρέσκο. Οι τανίνες είναι αρκετές, αλλά καλοδουλεμένες, και του δίνουν τη εξέλιξης στο χρόνο. Η επίγευση είναι αρκούντως καλή και κάπως αλμυρή, με αίσθηση βοτάνων και μαύρης σοκολάτας.
Δεν πρέπει να είναι και το ευκολότερο κρασί για φαγητό, αλλά πιστεύω ότι αρνάκι, κεφτές και στιφάδο και τα ωραία κρητικά τυριά του πηγαίνουν γάντι.
Το Sera 2016 του Οινοποιείου Silva Δασκαλάκη είναι ένα κρασί που ξεχωρίζει, για την καθαρά δική του εσωτερική ένταση μαζί με την αυθεντική καταγωγή του. Ένα καλοδουλεμένο κρασί, με στιβαρότητα αλλά και φινετσάτο χαρακτήρα που παραπέμπει ξεκάθαρα στην Κρήτη. Δώστε του λίγο χρόνο στο κελάρι…
Βαθμολογία:90/100
Ενδεικτική τιμή 17 €
Παραγωγός: Οινοποιείο Silva Δασκαλάκη
Χώρα: Ελλάδα
Περιοχή: Κρήτη, Ηράκλειο
Ποικιλία: Cabernet Sauvignon, Μαντηλαριά
Τύπος: Ήρεμο
Χρώμα: Ερυθρό
Αλκοόλ: 14%
Γιώργος Λυγεράκης
